italienische
Tofu-Bolognese
Für 4 Personen
Zutaten
- 200 g Sojagranulat
- 500 g passierte Tomaten
- ½ Dose gehackte Tomaten
- 5 EL Italienische Kräuter
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Schuss Rotwein
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- Frischer Basilikum
- Hefeflocken
- 500 g Nudeln
veganer Parmesan
- 100 g Cashewkerne fein mahlen und mit 50 g Hefeflocken mischen. Fertig ist ein leicht käsiger, cremiger Parmesanersatz. Den Parmesan könnt ihr in einer Tupperdose oder in einem Schraubglas mehrere Wochen lang aufheben, so habt ihr immer etwas davon vorrätig.
60 Minuten Zubereitungszeit
Rezept
1. Das Sojagranulat in ca. 0,5 Liter kochenden Wasser mit 2 EL Gemüsebrühe, 1EL Sojasoße und 1 Schuss Rotwein einweichen. Alles gut umrühren und für 10 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen, den Sellerie waschen und beides in kleine Stückchen schneiden.
3. Das restliche Wasser vom Sojagranulat durch ein feinmaschiges Sieb abgießen.
4. Das Sojagranulat in einer vorgeheizten Pfanne auf hoher Stufe so lange anbraten, bis es anfängt, trocken zu werden. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten, 2 EL Tomatenmark hinzugeben und alles miteinander vermengen. Nun einen guten Schuss Olivenöl (ca. 2 EL), die Zwiebeln, den Sellerie, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzugeben. Alles gut anbraten und bei Bedarf noch mal einen Schuss Öl (ca. 2 EL) hinzugeben. Ab und zu umrühren, sodass nichts anbrät.
5. Nach ca. 5 Minuten alles mit einem guten Schuss Rotwein und 1 EL Sojasoße ablöschen. Wenn alles verdampft ist, die Karotten hinzugeben und für weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.
6. Nun die passierten und gehackten Tomaten hinzufügen. Danach die italienischen Kräuter hinzufügen und alles umrühren. Den Herd auf eine niedrige Stufe stellen und alles ca. 30 Minuten lang köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
7. Nun die Nudeln kochen. Auf 1 Liter Wasser kommen ungefähr 3 TL Salz. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, 5 EL des Nudelwassers unter die Bolognese rühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.
8. Die Nudeln abgießen und alles mit ein paar Blättern frischen Basilikum und Hefeflocken garnieren.
