Zitronen-Pistazien-Kuchen
Vegan & Sommerlich
Für 1 Kastenform
Zutaten
- 80 g ungesalzene, geschälte Pistazien
- 220 g Weizenmehl
- 2 Bio-Zitronen
- 180 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- ¾ TL Salz
- 100 g Puderzucker
- 70 ml neutrales öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 125 ml Leitungswasser
- 6 EL natives Olivenöl
Rührkuchen in Vegan
- Jeder Teig ist anders und eine Wissenschaft für sich: Bei diesem Rührkuchen eignet sich die Hand zum Rühren besser als eine Maschine. Wird der Teig nämlich zu viel gerührt, wird er matschig.
15 Minuten Zubereitungszeit
120 Minuten Wartezeit
Rezept
1. Den Ofen auf 160 ° Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. 1-2 EL der Pistazien grob hacken und für die Dekoration des Kuchens beiseite stellen. Den Rest der Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen.
3. Das Weizenmehl mit dem Salz, Backpulver, Zucker, gemahlenen Pistazien und der abgeriebenen Schale von 2 Zitronen verrühren.
4. Danach das Öl mit Leitungswasser und 2 EL Zitronensaft verrühren.
5. Die flüssigen Zutaten nun vorsichtig mit einem Teigschaber, Löffel oder Schneebesen mit den festen Zutaten vermengen. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und bei 160 °Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kann man schauen, ob der Kuchen gar ist. Wenn der Kuchen fertig ist, komplett abkühlen lassen und erst dann aus der Kuchenform holen (sonst zerfällt er).
6. Für den Zuckerguss 100 g Puderzucker mit 5 EL Zitronensaft verrühren und über den kalten Kuchen gießen. Direkt mit den grob gehackten Pistazien bestreuen. Noch einmal für ca. 30 Minuten abkühlen lassen und genießen.
