Vegane
Kokosnuss Bananen Pfannkuchen
Für ca. 5 Pfannkuchen
Zutaten
- 3 reife Bananen (je reifer, desto süßer)
- 300 g Weizenmehl
- 400 ml pflanzliche Milch
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- ½ TL Natron
- 50 g Kokosnussraspeln
- Etwas pflanzlicher Joghurt als Topping (Kokosjoghurt passt am besten, andere pflanzliche Joghurts schmecken aber auch gut)
- Etwas Margarine oder Kokosöl zum anbraten
No waste
- Statt überreife Bananen wegzuwerfen, könnt ihr einfach vegane Pfannkuchen damit machen. Durch ihre Süße eignen sie sich sogar besser, als frische Bananen und Zucker könnt ihr euch damit auch sparen. Außerdem eignen sie sich durch ihre Klebrigkeit als perfekter Ei-Ersatz.
20 Minuten Zubereitungszeit
Rezept
- Die Kokosnussraspeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie bräunlich werden. Anschließend in eine kleine Schüssel umfüllen.
- Eine Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Das Mehl, den Zimt, das Salz, das Natron und die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Die beiden restlichen Bananen in feine Scheiben schneiden. Pro Pfannkuchen ein wenig Margarine oder Kokosöl in einer großen beschichtete Pfanne erhitzen. Je eine große Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne ein wenig wenden, sodass sich der Teig gut verteilt. Ein paar Bananenscheiben über dem Teig verteilen und vorsichtig andrücken (Hebt am besten ein paar Bananenscheiben auf, die ihr am Ende noch als Topping verwenden könnt). Die Pfannkuchen nach ca. 2 Minuten wenden und nochmals für ca. 2 Minuten von der anderen Seite anbraten.
- Über die fertigen Pfannkuchen Joghurt, die Kokosnussraspeln und die restlichen Bananenscheiben verteilen.
