Vegan and vegetarian
in Sri Lanka
Vegan und vegetarisch essen in Sri Lanka:
Typische Gerichte und Streetfood
Du planst eine Reise nach Sri Lanka und fragst dich, welche Gerichte dich dort erwarten?
Keine Sorge, Sri Lanka ist ein Paradies, was veganes und vegetarisches Essen angeht! Für uns steht das Land aufgrund seiner leckeren Küche mit reichlich Gemüse und Gewürzen sogar auf der Top 3 der vegan freundlichsten Länder in ganz Asien!
Vegetarisches und veganes Essen hat in Sri Lanka eine starke religiöse Tradition, geprägt durch den Buddhismus und Hinduismus. Dadurch findest du im ganzen Land eine große Auswahl an fleischlosen Gerichten.
Ob Streetfood oder ein lokales Restaurant: Du kannst fast überall ohne Bedenken Essen bestellen, weil die meisten Gerichte sowieso vegan oder vegetarisch sind. Statt Milch oder Sahne basieren die meisten Gerichte auf Kokosmilch.
Das Sri Lankische Nationalgericht ist Reis und Curry. Und das wird in zahlreichen Variationen zubereitet. Vielfalt beim Essen wird hier großt geschrieben, weswegen traditionell verschiedene Curries gleichzeitig serviert werden. Wenn du Reis und Curry bestellst, darfst du deswegen bis zu 7 verschiedene Curries erwarten! Dabei basiert jedes Curry auf einer anderen Zutat und alle schmecken unterschiedlich. Es fühlt sich jedes Mal wie ein richtiges Festmahl an!
Sri Lanka hat übrigens nicht nur eine der leckersten Küchen, die wir kennen, sondern auch eine der schärfsten. Alle Gerichte sind gut Gewürzt und zum Essen wird gern Sambal gereicht. Das ist ein scharfer Dip aus Chili, Zwiebeln und Tomaten. Viele Zutaten stammen sogar aus eigenem Anbau. Dass ein Strauch mit Curryblättern, eine Bananenstaude oder ein Mangobaum im eigenen Garten wächst, ist in dem tropischen Land keine Besonderheit.
Gegessen wird in Sri Lanka übrigens mit der rechten Hand. Deswegen steht auch in jedem Restaurant ein Waschbecken – so kannst du dir vor und nach dem Essen die Hände waschen. Selbst Rice und Curry wird mit der Hand gegessen. In touristischen Restaurants ist aber immer für Besteck gesorgt.
Vegan und vegetarisch frühstücken in Sri Lanka
Sri Lankisches Frühstück hat es in sich! Schon früh morgens wird ordentlich aufgetischt! Wenn in Unterkünften Frühstück inkludiert ist, bekommst du meistens ein ganzes Buffet hingestellt: von Pfannkuchen über Nudeln bis hin zu Curry ist alles dabei. Denn bereits am Morgen wird hier gern deftig und scharf gegessen! Besonders beliebt sind String Hoppers und Roti mit Dhal. Folgende vegane und vegetarische Gerichte erwarten dich zum Frühstück in Sri Lanka:
Coconut Pancakes
Diese süchtig-machenden, zuckersüßen Pfannkuchen mit Kokosnuss-Füllung gibt es häufig in Homestays zum Frühstück. Außerdem kannst du sie als Streetfood in lokalen Restaurants finden.
Üblicherweise sind sie vegan und sogar glutenfrei. Der Teig besteht aus Reismehl, Wasser und Kurkuma, die Füllung aus geraspelter Kokosnuss und Zucker bzw. Kokoszucker. Manchmal kommt auch Ei in den Teig, frag im Zweifel nach. Vereinzelt sind sie sogar noch mit einer ganzen Banane gefüllt, was die Süße ausgleicht und dadurch noch besser schmeckt.
Die allerbesten Pfannkuchen gab es beim Tuna Restaurant in Arugam Bay für nur 20 Cent pro Stück!
Paratha mit Dhal (Roti)
Paratha mit Dhal ist DAS lokale Frühstück in Sri Lanka! Am besten lässt sich das Gericht als eine Mischung aus einem Crêpe und Blätterteig beschreiben.
Zum Essen zupft man sich nach und nach ein Stück mit der rechten Hand ab und tunkt es in würziges Linsencurry. Bestellt dazu einen gesüßten Milchtee und das Frühstück ist perfekt.
Auch wenn Parathas extrem günstig sind (ca. 20 Cent pro Stück) ist die Zubereitung eine wahre Kunst. Es benötigt eine spezielle Wurftechnik, damit der Teig schön dünn wird und seine Schichten bekommt. Schau am besten mal den Köchen in einem lokalen Restaurant über die Schulter, das ist echt beeindruckend!
Oft werden statt Parathas auch Rotis angeboten. Der Teig ist ähnlich, die Zubereitung allerdings ein wenig anders, weswegen Rotis weniger Schichten haben. Rotis werden oft mit Gemüse, Ei oder Käse gefüllt. Richtig gut sind die Schokoladen-Rotis zum Nachtisch!
Die besten Parathas in ganz Sri Lanka haben wir in Colombo im Raheema Hotel, gegenüber des Busbahnhofs in Trincomalee und in Arugam Bay bei Manha gefunden.
String Hoppers
Ja, du siehst richtig! In Sri Lanka werden Nudeln schon zum Frühstück gegessen. String Hoppers sind mehrere aufeinander getürmte Lagen an Reisnudeln, die mit Dhal und einem scharfen Sambal gegessen werden. Satt wirst du bei diesem Frühstück definitiv, wobei es wohl eher als Brunch bezeichnet werden sollte 😀
String Hoppers sind vegan und üblicherweise auch glutenfrei.
Hoppers
Hoppers sind ein typischer Streetfood-Snack, der gern zum Frühstück oder Abendessen gegessen wird.
Die runde Form entsteht dadurch, dass der Teig aus Reismehl in speziellen Pfannen angebraten wird. Klassischerweise wird ein Ei direkt in der Pfanne auf dem Teig angebraten, dann wird das Gericht Egg Hoppers genannt. Dazu wird ein scharfes Sambal gereicht.
Die besten Hoppers haben wir in Arugam Bay gefunden: außen knusprig, innen fluffig und mit diversen Füllungen wie Avocado, Tomate und Zwiebel oder Erdnussbutter und Banane erinnerten sie uns an eine Mischung aus Crêpe und Taco. An lokalen Ständen kostet ein Hopper ca. 20-40 Cent, an touristischeren Ständen ca. 1 €.
Pol Roti
Pol Roti oder auch Coconut-Roti genannt, sind eine Art deftiger Pfannkuchen bzw. Fladenbrot, in deren Teig frische Kokosraspeln enthalten sind.
Sie werden mit einem scharfen Sambal aus Tomaten, Zwiebeln und Chili gegessen, manchmal werden sie auch zusätzlich mit Dhal serviert.
Vegan und unser absolutes Lieblingsfrühstück in Sri Lanka.
Rice Pudding with Sambal (Kiribath)
In Kokosmilch gekochter Milchreis, der in Form von Rauten mit einem scharfen Sambal aus getrocknetem Fisch, Zwiebeln, Tomaten, Chilis und Limette serviert wird, ist ein traditionelles Feiertags-Essen.
Wir hatten das Glück, das Gericht in Anthony’s Guesthouse in Hikkaduwa am Sri Lankanischen Neujahr zu probieren. Auch wenn das Sambal durch den getrockneten Fisch eher gewöhnungsbedürftig ist, passt die Kombination mit dem fettig-süßlichen Milchreis super. Und ja, traditionellerweise ist das Gericht weder vegan noch vegetarisch. Wenn du vorher Bescheid gibst, kann das Sambal aber ganz einfach ohne Fisch zubereitet werden.
Typische Hauptgerichte in Sri Lanka
Essen ist in Sri Lanka ein wahres Fest für die Sinne. Der Klassiker „Rice and Curry“ zeigt das ganz deutlich: Hierbei wird neben einer großzügigen Portion Reis nicht nur ein einzelnes Curry aufgetischt, typischerweise besteht das Gericht aus 3 bis zu 7 verschiedenen Curries die alle unterschiedlich schmecken. Eine Geschmacksexplosion ist vorprogrammiert. Die Currys sind alle gut gewürzt, es gibt scharfe und milde Varianten. Kokosmilch sorgt für die Cremigkeit. Ein weiteres Highlight ist Kottu, eine Art gehackter Pfannkuchen mit Gemüse und Gewürzen, der in Garküchen frisch zubereitet wird. Das sind alle Hauptgerichte, die du in Sri Lanka vegan und vegetarisch genießen kannst:
Rice and Curry
Rice and Curry ist DAS Nationalgericht in Sri Lanka und eine große Portion kostet selten mehr als 2€. Auch wenn du Rice and Curry bei deiner Reise wahrscheinlich jeden Tag essen wirst, wird es nie langweilig: es gibt nämlich eine ganze Bandbreite an verschiedenen Varianten, die von Linsen- über rote Beete-, Okraschoten-, Kürbis-, Kartoffel- und Auberginencurry bis hin zu Mango- und Ananascurry reicht. Dazu werden knusprige Linsen-Cracker (Pappadums) und ein scharfes Sambal gereicht.
Traditionellerweise wird Rice and Curry in Tontöpfen mit frischen Kräutern und Gewürzen wie Curryblättern, Senfsamen und Zimtstangen gekocht. Exotisch angerichtet auf einem Bananenblatt gibt’s das Curry in Jaffna – das Foto ist im Malayan Café entstanden, das wir dir wärmstens empfehlen können.
Kotthu
Wenn irgendwo Kotthu zubereitet wird, kannst du es schon von weitem hören. Dazu werden Parathas/Rotis lautstark auf einer Metallplatte in feine Streifen gehackt. Diese werden mit Karotten, Lauch, Zwiebeln und Frühlingzwiebeln gemischt und angebraten (optional kannst du Kotthu auch mit Ei oder Käse bestellen).
Beim so genannten Dolphin Kotthu bekommst du zum Glück keinen Delphin serviert, stattdessen schwimmt das Kotthu in ganz viel scharf-würziger Soße. So schmeckt es noch besser.
Masala Dosa
Im Norden von Sri Lanka findest du kulinarische Highlights aus der indischen Küche. Dafür lohnt es sich auf jeden Fall, den Weg nach Jaffna anzutreten!
Masala Dosa ist ein knuspriger Pfannkuchen, der aus Reismehl und Hülsenfrüchten besteht. Neben Kartoffeln und Gemüse wird der Pfannkuchen mit der Gewürzmischung Masala gefüllt – daher der Name.
Die besten Dosas findest du im Mangos Indian Vegetarian Restaurant, die neben dem klassischen Masala Dosa auch Füllungen mit Paneer (indischem Weichkäse) und andere indische Gerichte anbieten. Wir waren Stammgäste!
So findest du das beste Streetfood in Sri Lanka
Unsere wichtigste Faustregel zuerst: je dreckiger und chaotischer ein Restaurant aussieht, desto besser ist meistens das Essen 😀
Zweite Faustregel: In so genannten “Hotels” findest du oft das beste und authentischste Essen. Schlafen solltest du hier zwar besser nicht, aber viel Hunger mitbringen! Bei lokalen Restaurants gibt es nämlich den Unterschied zwischen Restaurant und Hotel: Hotels sind günstige Restaurants, die keinen Alkohol servieren. Diese Hotels bieten Streetfood Snacks, meistens auch Reis und Curry Buffet sowie Paratha beziehungsweise Roti mit Dhal an. Hier kannst du wirklich in die Sri Lankische Kultur eintauchen.
Übrigens: Besteck solltest du in lokalen Restaurants bzw. Hotels nicht erwarten, denn hier wird mit der Hand gegessen. Um sauber zu bleiben, gibt es immer ein Waschbecken, in dem du dir vor und nach dem Essen die Hände waschen kannst.
Beliebte Snacks
The Bakery Tuk Tuk
Achtung! Die Melodie „Für Elise“ wird dir nach einer Sri Lanka Reise nie wieder aus dem Kopf gehen 😀
Diese Bäckerei-Tuk-Tuks kannst du schon aus der Ferne an der Melodie erkennen, die lautstark abgespielt wird. Wenn du schnell zur Straße läufst, kannst du ein paar Teigwaren für wenig Geld erhaschen. Hier gibt es beispielsweise Donuts oder süße Kokosnuss-Brötchen. Allein dass die Backwaren vom Tuk Tuk aus verkauft werden, war für uns schon Grund genug, etwas zu probieren 😀
Vegetable Rotis
Vegetable Rotis bestehen aus dem gleichen Teig wie Rotis, welche mit einer Mischung aus Kartoffelcurry, Gewürzen und Chili gefüllt, dreieckig gefaltet und dann angebraten werden. Auch wenn sie am besten frisch schmecken, eignet sich das Streetfood perfekt für lange Zug- oder Busfahrten. Dafür werden sie gern in alte Zeitung eingewickelt – Recycling auf Sri Lankanische Art.
An den Streetfood-Ständen gibt es meistens auch frittierte Samosas und kleine frittierte Linsencracker (Dal Vadai).
Fruits
To have mango trees, papaya trees, jackfruit trees or banana plants in your own garden are not unusual in Sri Lanka. Super juicy fresh fruit can be found on every street corner.
Wenn du eine Abwechslung zum Sri Lankanischen Frühstück suchdt, kannst du dir auch einfach Haferflocken und Cashewkerne im Supermarkt kaufen und Porridge selbst machen. Viel frisches Obst als Topping und fertig ist ein gesundes, veganes Frühstück.
Sweets
In Sri Lanka wird Zucker geliebt und somit mangelt es natürlich auch nicht an Süßigkeiten. Fast alle werden aus Zutaten der Kokosnuss hergestellt – ob Kokosmilch, Kokosraspeln oder Kokoszucker, irgendetwas davon ist immer enthalten.
Die besten Getränke in Sri Lanka
Die kulinarische Vielfalt Sri Lankas zeigt sich nicht nur im Essen, sondern auch in Getränken. Allen voran steht der weltberühmte Ceylon-Tee, den du unbedingt probieren musst. Richtig erfrischend ist die King Coconut – eine orangefarbene Kokosnuss, die auf der Insel heimisch ist. Folgende Getränke solltest du nicht verpassen:
Milk Tea
Sri Lanka ist berühmt für seinen wunderbaren Tee, der im Hochland des Landes in Nuwara Eliya angebaut wird. Schwarzer Tee wird in Sri Lanka täglich getrunken und es ist ein Zeichen von Gastfreundschaft, eine Tasse anzubieten.
Besonders beliebt ist der zuckersüße Milchtee. Dazu wird schwarzer Tee mit einer gezuckerten Kondensmilch gemischt und von einem ins andere Glas geschüttet, damit er eine angenehme Temperatur zum Trinken hat. Passt wunderbar zum Paratha-Frühstück oder um nachmittags einen Energie-Schub zu bekommen.
frisch gepresste Säfte
Da es in Sri Lanka Obst en masse gibt, findest du überall frisch gepresste Säfte. Ob Wassermelonen-, Maracuja- oder Mangosaft, alle sind super erfrischend. Vor Eiswürfeln brauchst du dir keine Sorgen machen, denn zumindest in allen touristischeren Regionen werden diese aus Trinkwasser hergestellt. Wenn du keinen Zucker in deinem Saft haben möchtest, solltest du am besten „no sugar“ zur Bestellung dazusagen.
King Coconut
Die orange-gelbe King Coconut findest du für 20-50 Cent an jeder Straßenecke und ist die perfekte Erfrischung in den Tropen. Besonders gut schmeckt sie gekühlt. Außerdem ist sie aufgrund ihres hohen Mineralstoffgehaltes das perfekte Hausmittel gegen alle Arten von Wehwehchen wie Kopfschmerzen, Durchfall und sogar Hangover.